Паштет из утки по-французски

Куриную и утиную печенку нарежьте и обжарьте до полуготовности на масле, охладите и мелко порубите.

Мякоть телятины и свинины пропустите через мясорубку , добавьте мелко рубленный лук, печенку, фисташки, 2 яйца, корицу, часть коньяка, мускатный орех, посолите, поперчите и перемешайте.

С утки снимите кожу, отделите мякоть от костей. Мякоть утки и язык нарежьте ломтиками, полейте оставшиеся коньяком, добавьте лавровый лист, мелко нарезанные грибы и перемешайте.

4. В форму, выстеленную ломтиками шпика, уложите слой мясного фарша с фисташками, затем ломтики утки с языком. Накройте кожей утки, а сверху-ломтиками шпика.

В глубокий противень налейте воды, установите на него форму. Запекайте паштет 1,5 часа при 180°C , затем выньте и охладите под прессом, не вынимая из формы.

При подачи нарежьте паштет ломтиками и выложите на блюдо.